Castellari

Andrea Gentilini

via Proventa 152/14 - Faenza (RA)

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Cell. (+39) 335-297006

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COMPACTA TOP

Gelato, Granita, Crema pasticcera, Tempera del cioccolato, Gastronomia in un unica macchina

Compacta TOP

Compacta TOP

Compacta Top è l'unica macchina al mondo con la quale è possibile preparare tutti i tipi di crema, tempera del cioccolato, mousse ed altre specialità di pasticceria nel cilindro di mantecazione. Nel cilindro superiore della Compacta Top è possibile preparare un'infinità di prodotti
(sciroppi, topping, salse di frutta, etc.). Possiamo infatti stabilire la temperatura e la durata della nostra cottura, come se si trattasse di una cucina automatica.
Il professionista può quindi utilizzare la macchina in funzione del suo carico di lavoro: in continuo (eseguendo la fase di riscaldamento nella parte superiore e raffreddamento nella parte inferiore) oppure in sequenza
(se il prodotto da realizzare richiede una maturazione o la tempera: in questo caso, utilizzando i 2 cilindri separatamente, è possibile, nello stesso tempo, preparare due prodotti diversi).

 

Programmi

Programmi

Agendo sul pulsante "V" possiamo selezionare ben 8 diversi programmi prestabiliti e 7 programmi liberi:
ICE Ciclo di produzione del gelato
CRE Ciclo di produzione della crema pasticcera
TCF Ciclo di produzione per la tempera del cioccolato fondente
TCC Ciclo di produzione per la tempera del cioccolato colorato
TCL Ciclo di produzione per la tempera del cioccolato al latte
GRA Ciclo di produzione per la granita
CCP Ciclo di cottura programmato
CRF Ciclo di raffreddamento programmato

 

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